Restaurante Nuevo Brasilia

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Receta Rabo de Toro

Ingredientes de la receta (4 personas):

1’5 Kg. de rabo de toro o de añojo o Buey

1 cebolla grande

3 zanahorias

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

750 ml. de vino tinto

1/2 L. de Caldo de carne o agua

2 hojas de laurel

5 gr. de jengibre

Sal

Pimienta

Harina para rebozar

Elaboración del rabo de toro:

Salpimentamos los trozos del rabo de toro.

Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o

cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite elpuerro,

la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpio y cortado en trozos no muy

grandes.

Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.

Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.

Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento

unas tres horas.

Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Nos

tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía) si no tiene

consistencia la ponemos a reducir en un cazo al fuego.


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